GÖR DIN EGEN KOMBUCHA!
Kombucha är en fermenterad dryck gjord av sötat te, vanligtvis svart eller grönt, som har fermenterats med hjälp av en symbiotisk kultur av bakterier och jäst. Under fermenteringsprocessen omvandlas sockret i teet till organiska syror, vitaminer, och probiotiska bakterier. Kombucha är populär för sina potentiella hälsofördelar, inklusive förbättrad matsmältning och stärkt immunförsvar.
fermenterad hälsodryck
Kombucha, den syrliga och lätt kolsyrade drycken som har sitt ursprung i östra Asien, har fascinerat människor i över två tusen år. Den mytomspunna drycken, som ibland kallas "livets elixir," sägs ha uppkommit i Kina under Qin-dynastin runt 220 f.Kr. Kombinationen av te, socker och en levande kultur av bakterier och jäst (känd som scoby) resulterar i en fermenterad dryck som är rik på probiotika, enzymer och antioxidanter.
Ingredienser
- 4 liter vatten
- 8-10 påsar svart eller grönt te (eller ca 2-3 msk löste)
- 2,5 dl socker
- 5 dl färdig kombucha (som startvätska)
- 1 scoby-svamp
Utrustning
- Kastrull
- Stor glasburk (minst 4 liter)
- Ren kökshandduk eller kaffefilter
- Gummiband
- Flaskor med täta lock för sekundärjäsning (valfritt)
Gör såhär:
Förbered teet:
- Koka upp vatten och ta bort från värmen.
- Tillsätt teet (tepåsar eller löste) och låt dra i ca 10-15 minuter.
- Ta bort teet och tillsätt sockret. Rör om tills sockret är helt upplöst.
- Låt teet svalna till rumstemperatur.
Förbered burken:
- När teet har svalnat, häll det i den stora glasburken.
- Tillsätt startvätskan (den färdiga kombuchan) och SCOBY
.
Täck och fermentera:
- Täck burken med den rena kökshandduken eller kaffefiltret och fäst med ett gummiband.
- Placera burken på en mörk, varm plats (ca 20-25°C) och låt fermentera i 7-14 dagar, beroende på önskad smak. Smaka av efter 7 dagar genom att försiktigt föra in ett sugrör under scobyn och smaka på vätskan. Ju längre den fermenterar, desto surare blir den.
Buteljera kombuchan (valfritt för kolsyrning):
- När du är nöjd med smaken, ta bort scobyn och ca 2 koppar av kombuchan för att använda som startvätska till nästa sats.
- Häll resten av kombuchan i flaskor med täta lock för att påbörja sekundärjäsning (för att skapa kolsyra). Lämna lite utrymme i flaskan för att kolsyran ska utvecklas.
- Förslut flaskorna och låt stå i rumstemperatur i 2-7 dagar. Kolla dagligen och öppna försiktigt för att släppa ut överflödig gas (burping). När den är kolsyrad efter önskemål, ställ in i kylskåpet för att stoppa jäsningen.
Förvara och njut:
- Förvara färdig kombucha i kylskåpet och njut kall.
TIPS FÖR BÄST RESULTAT
Använd rätt te och socker
Kombucha behöver svart eller grönt te för rätt näring och socker för att jäsa korrekt. Använd inte örtteer, då de kan innehålla oljor som kan skada scobyn.
Hygien är viktigt
Se till att all utrustning är ren för att undvika oönskade bakterier eller mögel.
Temperaturkontroll
Kombucha trivs bäst vid temperaturer mellan 20-25°C. För kalla eller för varma temperaturer kan påverka jäsningsprocessen negativt.
SCOBY-skikt
Det är normalt att scoby bildar nya skikt under jäsningen. Du kan separera dessa och använda för att starta fler satser eller dela med vänner.
Startvätska
Alltid använd tillräckligt med startvätska för att försäkra en bra jäsningsprocess och för att skydda mot oönskade mikroorganismer.
Andra smaksättningar
Under sekundärjäsningen kan du tillsätta frukt, juice, örter eller kryddor för olika smaker. Se till att sila bort fasta partiklar innan du försluter flaskorna.
Lycka till med din kombuchatillverkning!
