KOFFEINFRITT KAFFE
En guide för medvetna kaffedrickare
Hur gör man kaffe koffeinfritt? – En guide för medvetna kaffedrickare
Vi ser en uppåtgående trend när det kommer till koffeinfria produkter. Allt fler väljer att minska sitt koffeinintag, men vill sällan kompromissa med smaken på sitt kaffe. Men hur går det egentligen till när koffeinet avlägsnas från kaffebönorna? Hur påverkas smaken? I det här inlägget går vi igenom processen bakom koffeinfritt kaffe – för att du som medveten konsument ska veta lite mer om det du har i koppen.
Det finns flera olika typer av processer för att effektivt reducera koffeinet från kaffebönorna innan de rostas. De vanligaste metoderna är Swiss Water Process, koldioxidmetoden (CO₂-processen) och lösningsmedelmetoden. Nedan går vi närmare igenom vad varje metod innebär.
Vattenmetoden (Swiss Water Process)
Denna metod, som utvecklats i Kanada, är 100% vattenbaserad men extraherar ändå effektivt koffeinet från kaffebönorna. Man använder inga kemiska lösningsmedel, utan jobbar istället med vatten, temperatur och filtrering för att med kemi bevara smakbalansen i kaffet (diffusion/osmos).
Detta är en av de mest naturliga metoderna för att avlägsna koffeinet från kaffebönorna:
- Gröna kaffebönor blötläggs i varmt vatten
- Koffeinet löses upp tillsammans med smakämnen
- Vätskan filtreras genom kolfilter som fångar koffein
- Smakämnena återförs till bönorna
- Processen upprepas tills 99,9% av koffeinet har avlägsnats
KOLDIOXIDMETODEN (CO₂-processen)
En mer tekniskt avancerad metod som främst används på kaffe av högre kvalitet. CO₂-processen använder superkritisk koldioxid för att selektivt ta bort koffeinet ur kaffebönorna. Superkritisk innebär i praktiken att CO₂ beter sig både som gas och vätska samtidigt — vilket gör den extremt bra på att lösa upp just koffein.
- Kaffebönor placeras i en trycktank
- Flytande koldioxid binder koffeinet
- Koffeinet separeras och tas bort
Lösningsmedelsmetoden
I denna metod används livsmedelsgodkända lösningsmedel (t.ex. etylacetat) för att smidigt extrahera koffeinet ur kaffebönorna. Etylacetat framställs genom förestring mellan etylalkohol (som härrör från jäsning av sockerrör) och ättiksyra. Etylacetat är en naturlig beståndsdel i sockerrör, kaffe och frukter som bananer och jordgubbar, men kan även framställas på syntetisk väg.
Det gröna kaffet sänks ned i ett bad av vatten och etylacetatet binder till sig koffeinet i kaffet och extraherar det från de gröna bönorna. EA-lösningen spolas bort och processen upprepas tills man uppnått en lägsta koffeinhalt på 97%. Slutligen ångas det gröna kaffet för att avlägsna eventuellt kvarvarande etylacetat från kaffebönorna.
